W kuchni odprowadzane jest gorące powietrze, które zawiera opary i cząstki tłuszczu. Stosuje się tam okapy specjalnie przeznaczone do usuwania takiego powietrza. Natomiast w zmywalniach stosuje się okapy kondensacyjne, których zadaniem jest usunięcie powietrza znad źródeł pary wodnej. Zarówno okapy w kuchni jak i w zmywalni mogą być wykonywane jako okapy wyciągowe lub wyciągowo-nawiewne.